MÁCH BẠN NHỮNG BÍ QUYẾT PHA CÀ PHÊ PHIN TRUYỀN THỐNG ĐỂ CÓ THỂ TRỞ THÀNH CHUYÊN GIA PHA CHẾ

Muốn nếm vị cà phê phải chờ đợi pha chế!

Hằng ngày chúng ta đều bắt gặp một hình ảnh rất quen thuộc bên ly (cốc) cà phê phin. Từ trong nhà, ngoài ngõ, từ quán cóc vỉa hè đến nhà hàng sang trọng… Người Việt uống cà phê phin không chỉ như một thói quen không thể thiếu mà nó còn trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt được bạn bè quốc tế biết đến. Pha một phin cà phê tưởng như là việc rất dễ, từ cho cà phê, đổ nước sôi và ngồi đợi để thưởng thức nhưng theo VietnamAmaz một ly cà phê phin ngon cần hội tụ được những đặc tính sau: hương thơm, vị chua nhẹ (axit), độ đậm (body), vị đắng nhẹ (caffein), và ngọt hậu kéo dài sau khi uống.

Trong bài viết này chúng tôi muốn chia sẻ với bạn đọc về những bí quyết pha cà phê phin ngon chuẩn vị để trong những ngày giãn cách vì dịch Covid-19 thì ở nhà bạn cũng có thể trở thành một barista.

          Điều đầu tiên chúng ta sẽ nói về phin pha cà phê. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phin cho bạn lựa chọn: phin nhôm, phin inox, phin sứ,… Phin nào cũng có đặc điểm riêng và có thể pha được cà phê theo sở thích mỗi người. Tuy nhiên VietnamAmaz sẽ nói về phin cà phê nhôm vì nó dẫn nhiệt tốt, cà phê có hương vị đậm đà hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn phin có độ dày, sờ có cảm giác chắc chắn, phần đáy phin có các lỗ phân bổ đều, nhỏ. Bạn có thể tham khảo phin của Trung Nguyên cũng rất được nhiều người lựa chọn.

          Điều thứ hai mà bạn nên quan tâm đó là đừng chỉ lựa đại một gói cà phê bất kỳ! Để có được tách cà phê ngon và thực sự tốt cho sức khỏe, bạn nên lựa chọn cà phê nguyên chất không pha trộn. Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới tuy nhiên không phải ai cũng biết hương vị thật sự của cà phê khi có một số cơ sở sản xuất vì lợi nhuận kinh doanh nên đã làm ra cà phê chất lượng thấp khi pha trộn, tẩm ướp thêm một số tạp chất, hóa chất, phụ gia làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng và mất đi hương vị thật sự của nó. Với cà phê chất lượng cao, các nhà rang sẽ tạo ra những hương vị độc đáo và lôi cuốn dựa vào việc phối hợp các loại hạt cà phê theo tỉ lệ khác nhau. Tùy thuộc vào gu thưởng thức của bạn, bạn có thể lựa chọn cà phê được trộn theo tỉ lệ hạt robusta, arabica riêng tạo hương vị đắng dịu hay đắng sâu lắng. Cà phê sẽ càng có hương vị tốt hơn nếu bạn lựa chọn được nguồn nguyên liệu rang xay tươi mới. Cà phê để lâu sẽ oxy hóa, biến đổi mùi thơm và hương vị cũng giảm đi nhiều.

Với phương pháp pha phin, cà phê chiết xuất hương vị tốt nhất khi được xay ở cỡ medium fine, khoảng bằng một nửa hạt muối biển. Nếu cà phê xay thô quá, vị cà phê sẽ không được chiết xuất hết dẫn đến tách cà phê bị nhạt vị. Còn nếu bạn xay quá mịn, cà phê sẽ dễ bị rơi hạt xuống dưới tách khiến thành phẩm có cảm giác lợn cợn, hoặc thậm chí bột cà phê bị tắc không chảy qua phin được.

          Điều thứ ba: 98% thành phần ly cà phê là nước, nhưng bạn đã biết chọn nước chưa?
Nếu là một barista chuyên nghiệp, bạn sẽ phải quan tâm đến nhiều yếu tố của nước theo tiêu chuẩn SCA (Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới), như độ kiềm, các khoáng chất có trong nước, độ cứng của nước… Tuy nhiên, đơn thuần là người thưởng thức cà phê hàng ngày, bạn không phải quan tâm đến những tiêu chí quá phức tạp như vậy. Dù thế, vẫn có những lưu ý nhất định trong việc lựa chọn nước để có ly cà phê mang hương vị tốt nhất!
Nước sử dụng để pha cà phê nên là nước lọc được đun sôi ở nhiệt độ 90-92 độ C. Nếu nước nguội hơn sẽ không đủ để tạo ra những phản ứng hóa học cần thiết để cà phê chiết xuất được hương vị. Ngược lại, nước sôi 100 độ C sẽ khiến cà phê hòa tan mạnh các hợp chất đắng, làm ảnh hưởng đến sự cân bằng hương vị tổng thể của cà phê. Bên cạnh đó, sử dụng nước lọc tinh khiết cũng được khuyến khích trong việc pha cà phê. Nếu bạn sử dụng nước máy trực tiếp với tồn dư nhiều Clo mang mùi hắc nồng đặc trưng cũng sẽ khiến hương vị ly cà phê bị biến đổi.

          Điều thứ tư là: Ủ cà phê – bước đệm quan trọng cho phin cà phê ngon.
Ủ cà phê là điều cần thiết bởi, trong suốt quá trình rang cà phê, khí CO2 sẽ hình thành và tích tụ. Khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, các cấu trúc cellulose trong cà phê sẽ trương nở, giải tỏa đáng kể lượng khí CO2. Điều này giải thích lý do tại sao với cà phê tươi, bạn sẽ thấy hiện tượng xuất hiện những bọt khí được đẩy lên khi châm nước nóng vào. Do CO2 thoát ra liên tục trong giai đoạn đầu nên nếu bắt đầu pha cà phê ngay mà bỏ qua giai đoạn ủ, nước sẽ không thể tiếp xúc sâu vào cấu trúc hạt để chiết xuất ra nhiều hương vị nhất.

Dưới đây là các bước pha cà phê phin nhôm truyền thống

Để pha cà phê phin truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu sau:

-       Bộ phin nhôm, ấm vòi cổ ngỗng 

-       Cà phê rang xay nguyên chất: khoảng 22-25g 

-       Nước sôi: từ 85-92 độ C (90ml nước)

-       Đường, sữa, đá tùy thích

Các bước thực hiện:

1. Tráng phin

Trước tiên, bạn cần rửa sạch phin nhôm, tráng nước nóng, lau khô. Phin nên được tráng qua nước nóng để nhiệt độ phin gần với nhiệt độ nước. Khi bạn rót nước vào cà phê, nhiệt độ nước sẽ không bị giảm do nhiệt độ phin chênh lệch quá nhiều.
2. Lượng cà phê

Cho cà phê vào phin. Với 22g cà phê bột, lượng cà phê sẽ tới gần nửa phin. Lắc nhẹ để cà phê dàn đều. Thông thường các phin bây giờ đều có 2 mấu ở 2 bên thành. Bạn có thể lấy đó làm mốc để đổ lượng cà phê pha cho chuẩn
3. Gài nắp nhẹ 

Tiếp đó, bạn dùng phần nắp gài đặt nhẹ lên trên cà phê. Lưu ý ở bước này bạn chỉ đặt nhẹ nắp gài lên cà phê chứ không nén.
Mọi người vẫn hay có thói quen nén cà phê thật chặt và ngồi chờ đợi 1 ly cà phê nhỏ từng giọt tí tách. Tuy nhiên chúng tôi khuyến khích các bạn không nên nén cà phê chặt. Lý do là để cho cà phê được nở ra 1 cách tự nhiên. Các hợp chất được thấm nước đều với nhau. Và theo như chúng tôi được biết cà phê khi pha phin thì chỉ sau 1 phút 20 giây là đã bóc tách được những hợp chất tinh tế nhất của nó thông qua việc nước chảy đều qua những hạt vỡ cà phê, có được các hợp chất tích cực. Nhưng nếu bạn nén cà phê thì thời gian nước chảy qua chậm sẽ bóc tách khó hơn, xảy ra hiện tượng nhiệt độ nguội dần, cà phê của bạn bóc tách thêm cả những hợp chất tiêu cực trong đó. Vậy nên hãy để cà phê được chảy tự do nhé. 
4. Ủ cà phê

Với 22g cà phê thông thường sẽ cần khoảng 30ml nước để ủ. Thời gian để ủ cà phê từ 50-60 giây, không nên để quá thời gian. Bạn hãy chuẩn bị 1 chiếc ấm vòi cổ ngỗng với vòi nhỏ để kiểm soát được dòng nước. Rót theo đường xoáy ốc từ trong ra ngoài, chậm rãi để nước tiếp xúc đều với tất cả các phần cà phê. Vì khí CO2 được đẩy ra nên bạn sẽ thấy cà phê nở lên một chút. Nếu bạn bỏ qua giai đoạn ủ hoặc ủ không đủ nước, đủ thời gian thì khi châm nước vào ở giai đoạn tiếp theo, khí CO2 sẽ thoát ra mạnh làm nghiêng nắp chặn, khiến cà phê bị tràn ra khỏi nắp chặn.

5. Chiết xuất cà phê
Sau đó bạn châm thêm khoảng 40-50ml nước, lượng nước sẽ cách miệng phin khoảng gần 1cm. Cà phê được ủ đủ nước, xay đúng kích cỡ và nén vừa phải sẽ chảy giọt đều khoảng 50-60 giọt/phút. Sau 5-7p cà phê chảy hết là bạn đã hoàn thành ly cà phê thơm ngon của mình rồi. Tách cà phê phin thành phẩm sẽ có màu nâu cánh gián, thể chất trong và có độ hơi sánh nhẹ.

Nếu uống cà phê đen, bạn nên thưởng thức khi cà phê còn ấm nóng để cảm nhận hương vị hài hòa nhất. Cà phê ngon sẽ có vị đắng nhưng không mang cảm giác cháy khét, xen lẫn vị chua và để lại hậu vị ngọt êm ái. Hương cà phê nồng nàn, hương thơm như mùi bánh mì vừa ra lò, thoảng chút hương chocolate hay đường nâu. Với một số loại cà phê, bạn sẽ còn cảm nhận được mùi hoa quả trong tách cà phê của mình.

 

Chúc bạn có thêm nhiều trải nghiệm thú vị trong quá trình tìm hiểu về cà phê, và có những ly cà phê phin ngon với chia sẻ trong bài viết này của VietnamAmaz nhé!

10 SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ CÀ PHÊ CÓ THỂ  BẠN CHƯA BIẾT

10 SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ CÀ PHÊ CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT

Hãy cùng VietnamAmaz khám phá các sự thật thú vị về cà phê nha!

11 ĐIỂM KHÁC BIỆT GIỮA CÀ PHÊ ARABICA VÀ ROBUSTA

11 ĐIỂM KHÁC BIỆT GIỮA CÀ PHÊ ARABICA VÀ ROBUSTA

Bạn đã phân biệt được 2 loại cà phê Arabica và Robusta chưa? Hãy cùng VietnamAmaz khám phá nhé&

13 lợi ích sức khỏe của cà phê dựa trên khoa học

13 lợi ích sức khỏe của cà phê dựa trên khoa học

Cà phê là một thức uống được pha chế bằng hạt cà phê rang được lấy từ các loại quả mọng của cây Coffea. 

GIẤY LỌC CÀ PHÊ VIETNAM AMAZ

GIẤY LỌC CÀ PHÊ VIETNAM AMAZ

Giấy lọc là một trong những dụng cụ không thể thiếu khi pha cà phê bằng dụng cụ thủ công: pour over, drip coffee